Wir werfen wieder einen Blick in markta’s Rezeptkisterl – und was finden wir? Oma’s Sarma-Krautrouladen! Herzhafter Genuss mit würziger Fülle und g’schmackiger Hülle, der Kindheitserinnerungen erweckt! Nicht nur Opas Leibgericht! Höchste Zeit Omas Rouladen ins Scheinwerferlicht zu rücken.
Schon Jahrelang sind die Krautrouladen der Barbara-Oma aus Graz Fixstarter bei jedem Familienbesuch. Wenn der Bruder von weit her auf Besuch kommt, stehen die Rouladen auf der Nummer 1 der Essens-Wunschliste. Deswegen haben wir uns von Oma gewünscht, das Geheimnis ihrer Krautrouladen auszurollen.
Die Fülle
70 Gramm Reis in Salzwasser bissfest kochen, abkühlen lassen und ein Ei, 500 Gramm Faschiertes, eine fein gehackte Zwiebel und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hülle
Die Hülle der köstlichen Rouladen bildet das Sarma Kraut. Die Krautköpfe baden einige Zeit in einer Salzlake, wodurch das Kraut konserviert wird und sogar weiche Blätter butterweich werden.
Omas Tipp: Vor dem Start die Blätter etwas mit Wasser abspülen, sonst wird’s zu salzig.
Die weichen Blätter des Sarma Krauts von außen nach innen schälen. Der Strunk wird ausgeschnitten und wenn die Blätter zu groß sind werden sie halbiert. Pro Wickel 1-2 Esslöffel Fülle am unteren Ende platzieren und von oben aufrollen. Die offenen Seiten werden dann einfach mit dem Finger nach innen in die Fülle gedrückt.
Würzige Paradeissauce
75 Gramm Bauchspeck und Zwiebel klein würfeln und mit Öl anbraten. Mit etwas Paprika verfeinern und mit 250 Milliliter Tomatensaft ablöschen und mit etwas Chili verfeinern.
Schicht für Schicht
Die Krautrouladen werden abwechselnd mit 500 Gramm Sauerkraut in den Topf gelegt. Einmal aufkochen lassen und mit einer Mischung aus zwei EL Sauerrahm, einem EL Dinkelmehl und 100 ml Wasser binden. 40 Minuten auf niedriger Temperatur garen und den Topf immer wieder hin und her schwenken, weil umrühren eher schwer geht.
Oma serviert die Sarma-Krautrouladen mit einem Klecks Sauerrahm, frischen Kräutern und Krustenbrot – Mahlzeit!
Alles Zutaten für das Rezept findest du auf markta.at.
Wer zum Schluss noch unbedingt etwas Süßes braucht, sollte hier vorbei schauen. So viel verraten wir: Willkommen im Streusel-Himmel.
Fotos © Anna Zora